August 10, 2014

芝士蒜蓉香面包

面包很柔软又好吃。





酵头:




高筋面粉 ~ 140g
普通面粉 ~ 60g
细糖 ~ 16g
即溶酵母 ~ 4g
水 ~ 160g 
主面团:
高筋面粉 ~ 140g
普通面粉 ~ 60g
细糖 ~ 50g
奶粉 ~ 16g
盐 ~ 3g
全蛋 ~ 60g (1粒ASize鸡蛋)
水 ~ 36g
奶油 ~ 48g

馅料:(搅拌均匀)
牛油 ~1汤匙
蒜茸 ~ 4小个
青葱碎 ~ 适量
芝士粉
 
做法:
1.       酵头材料混合,拌匀成团即可。
2.       放着发酵至面团膨胀又回落(大约2个小时),表面看起来下面似乎有大气泡涌动,内部呈蜂窝状。
3.       将酵头与主面团材料(除奶油外)搅拌成团,再逐步加入奶油揉至扩展阶段。
4.       发酵至双倍大。
5.       将发酵好的面团取出排气,分割滚圆,再松弛15分钟。
6.       面团擀成需要的大小,再整形成橄榄形。
7.       沾上蛋液再放在芝士粉上滚一滚,排放在烤盘上,进行最后发酵。
8.       面团中间剪刀一刀,放入少许的馅料。
1.       放入预热烤箱155度烤12分钟即可

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