May 25, 2014

绿茶豆沙小餐包


牛奶汤种面包很软哦。。


 





 
牛奶汤种材料:-
250cc 牛奶
50克 高筋面粉

 

做法:-
牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀,用中火加热,边煮边搅拌,煮至变浓稠,马上离火,表面用保鲜膜覆盖,放凉后可以冷藏3-4天。
 

牛奶汤种小餐包:-
面团:-
100克 牛奶汤种面糊
255克 高筋面粉
30克 低筋面粉
15克 绿茶粉


1/2tsp 酵母
50克 鸡蛋 
40克 细砂糖
1/8tsp 盐
80cc 牛奶
30克 无盐奶油

餐包做法:
  1.  将所有面团材料除了奶油全部倒入搅拌缸,搅拌至面团成团且有筋性。
  2. 加入奶油,搅拌至完成阶段,面团可拉开薄膜。
  3. 搅拌好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或者湿布,进行第一次发酵。(发到面团变为原来的2-2.5倍大,手指沾面粉捅入面团,手指拔出后。洞孔不回缩也不塌陷,代表基本发酵已经完成。)
  4. 取出发酵好的面团压出空气,这个动作称为“排气”,将面团分割成14份,每份大约40克,滚圆,松弛20分钟。
  5. 面团松弛后,用手压扁擀开成圆形状,包入馅料,收口捏紧向下放入烤盘,进行最后发酵成大约两倍大。
  6. 将发酵完成后的小餐包刷上蛋液。
  7. 烤箱预热180度中层烘烤15-18分钟至表面上色,出炉。

No comments: