February 15, 2014

柑桔乳酪戚风 Mandarin Orange Cheese Chiffon

想不到用年桔做的戚风是这么好吃。 赞!
食谱来之FB的网友Samanthe Needs Vacation。







22cm中空戚风模

材料:
120g 新鲜柑橘汁
72g 粟米油
120g 乳酪(Cream Cheese)
5g 柑橘皮屑
12g 玉米淀粉
108g 低粉
6粒 蛋黄
24g 细纱糖

7粒 蛋白
72g 细纱糖
1g 塔塔粉/柠檬汁 5ml

做法:
1、玉米淀粉和低粉混合过筛,备用。
2、柑橘汁,粟米油和乳酪隔水搅拌煮热,不需要滚,有点烫手,离火,加入柑橘皮屑拌匀,再筛入粉类搅拌均匀成为烫面团。
3、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠,将打发的蛋黄倒入烫面团,搅拌均匀成为蛋黄糊。
4、蛋白打至粗泡加入半份细砂糖和柠檬汁或塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至湿性接近硬性发泡。(提起打蛋器,蛋白呈现小弯钩)
5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,轻轻将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,从底向上翻拌均匀成为戚风面糊。
6、將戚风面糊慢慢倒入中空戚風模內,并在桌面上震几下消除多余气泡,入预热好的烤箱烘焙140 - 150度70分钟或至熟。
7、蛋糕取出后立即倒扣晾凉,完全凉透后可用小刀铺助或徒手直接脱模。

Note:
1、柑橘皮屑只能削表层,千万别削到白色部分,会苦哦。
2、蛋白无须打发太硬,如果打全发也是可以的。
3、烘烤时间一定要够,否则戚风很容易回缩。
4、这个材料的烫面法戚风蛋糕,液体量较少,可以室温品尝,不过,建议放冰箱冷藏后最好吃。
5、时间和温度仅供参考,我用140度烘烤60分钟,转160度5分钟烤干表层。
6、最终要以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准。

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